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食堂承包--三伏天注意什么
2019-7-14 12:19:09

食堂承包
--三伏天做好食堂承包
从2019年7月12号开始就进入三伏天了,今年有40天的长三伏天。三伏天食堂一定要注意食材新鲜、搭配好下火菜式、调整菜式口味。
 “三伏天”出现在小暑和处暑之中,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。所谓的“伏天儿”,就是指农历“三伏天”,即一年当中最热的一段时间。 可以这样理解:“伏”就是天气太热了,宜伏不宜动。
三伏天食堂承包需要注意的电流表问题:
一、蔬菜和食材必须新鲜。
    因为三伏天,天气炎热,温度非常高,食堂原材料都是不能经受高温,必须保证新鲜,而且要保持,特别是肉类、鱼类、豆制品一定要上午吃。比如,水豆腐、猪红、豆芽这些特别不能放,容易变酸。
   而且,中午到下午休息时间有2个多小时,这段时间一定要把下午准备的菜放入冰箱保鲜,没有切配的菜需要用纱网盖起来,防止苍蝇、蚊虫。

二、调整菜式搭配。
      天气炎热,为防止上火,菜式需要便清淡,少辣、少盐。可以增加一些凉拌菜,比如,凉拌海带、凉拌青瓜、酸甜土豆丝、凉拌豆芽等等。主食方面,可以增加稀饭,避免因天气太热吃不下饭。

三、卫生要求更高
      因天气闷热,一方面温度高,另一方面又容易下雨,这样的天气最易招惹虫子,蚊子、苍蝇增加,除了在饭堂增加灭蚊灯外,食堂需要勤洗、勤冲,每餐饭后需要大扫除,各个卫生死角、餐厅、仓库都需要大力搞好卫生。

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